Bo: Meang Kum uit Thailand, geurige maalvleis met neute en groente wat in slaaiblare toegevou word. Onder: Dim Sum. Foto’s: Kobus Burger

Oosterse oase bied ʼn paletballet

Kobus Burger eet by:

Fusionista, Rabiestraat no. 14, Fontainebleau, Randburg, Johannesburg

Sommige mense reis deur na Instagram-kiekies te staar of deur tydskrifte te blaai en oor eksotiese bestemmings te droom. Met die Corona-paniek sal al hoe meer Suid-Afrikaners nou wil tuisbly en waarskynlik nie hul droomreise na die Ooste kan onderneem nie. Altans, nie binnekort nie.

In die Goudstad is daar wel ʼn plek waar ʼn mens met jou tong na verskeie lande kan reis. Fusionista is ʼn eksotiese, Oosterse oase wat geregte van Kambodja, Thailand, Japan, Laos, Viëtnam, China, Maleisië, Singapoer en die Fillippyne voorsit. En as die beurtkrag en verlepte verkeersligte jou in ʼn knop laat aansit, betaal jy R100 vir ʼn nekmassering aan tafel!

Een van die restaurant se mees unieke disse is die Prawn Chip-soesji, dus krakerige soesji wat nie op rys nie, maar die Chinese Prawn Crackers bedien word. Een porsie bevat beide gaar salm én tuna wat saam met chilli, sprietuie en ʼn tikkie mayonnaise bedien word. Gemmer en wasabi byderhand, teen R55.95 as voorgereg.

Ek en Tamara het dit gedeel en is dit eens dat dit een van die beste nuwe smaakervarings in ʼn lang tyd is. Tien uit tien aan die sjef. Eet net dadelik, anders raak die skyfieskulpie pap.

Ons was braaf en wou nie net een gereg geniet nie. Vandaar het ons die vleisballetjies met heuning en gemmer uit Kambodja bestel (R76.95). ʼn Porsie doeksagte dim sum het ook opgedaag en dan die meer tradisionele satay-stokkies met hoender en ʼn grondboontjie-doopsous (R68.95).

Om dit af te rond, was daar die Meang Kum uit Thailand (R82.95) – Thai-maalvleis met neute en vars groente wat jy self in krakerige slaaiblare toevou.

Die kelner plaas ook ʼn klein Lazy Susan in die middel van die tafel met bykomstighede soos heel chilli, chilli-vlokkies en nog neute om oor die kos te strooi.

Die bottel Franschhoek Cellar Chenin Blanc het R145.90 gekos en die disse tintelend aangevul.

Die hoenderrepies op die satay-stokkies was droog en krakerig, soos sommige mense dit dalk verkies, maar die enigste gereg wat nie heeltemal aan die verwagting voldoen het nie.

Elke tafel het ʼn gonser waarmee die kelners ontbied kan word. Die spyskaart is knuppeldik en sluit selfs “Asian Pizza” in. Die lys vir wyn en drinkgoed is ewe aanloklik.

Fusionista bied ook ʼn Taste Bud Tour of the East aan met tien geregte teen R450 per persoon – of deel teen halfprys. ʼn Teepot met saké (ryswyn) kan teen R50 bygevoeg word.

Toer met die tong is nou vir soveel van ons die voorland en Fusionista bied ʼn paletballet soos min. Moenie skroom om hier te gaan aansit nie.

  • Kobus Burger het ten volle vir sy ete betaal. Die bestuur en personeel was onbewus daarvan dat Burger die restaurant resenseer.

Bo: Matthew Sartori, hoofsjef van Wildflower, en Schalk Schoombie. Middel: ʼn  Spesiale bord aptytwekkers. Foto’s Schalk Schoombie

Wildvreemde wondersmake uit die bos

 Schalk Schoombie eet by:

Wildflower, vierde verdieping van The Treasury, Perth,Wes-Australië. 

ʼn Afskeidsmaal ná ʼn kuier van drie weke by familie in Perth, Australië moet iets heugliks wees. So besluit ek en sus Marietjie toe saam op ʼn restaurant wat die Masterchef-beoordelaar George Calombaris in die kostydskrif Delicious uitsonder in sy keur van top-eetplekke in die stad. Ons is baie gelukkig om ʼn bespreking vir ses te kry tydens die eerste sitting om sesuur, wanneer die son uitspattig oor die Carlton Ritz se ovaaltoring en die Swanriver sak.

Die lig is gedemp. Muurskilderye beeld bloekombome in ʼn onbegrensde landskap uit. ʼn Rangskikking van wildeblomme, proteas en geel kangaroopoot vier die wildernis. Bedagsame kelners glip ligvoets tussen swart tafels gedek met grys plekmatjies; ons hoor hulle besig Europese tale by omringende tafels. Ons petite kelnerin is van Italië.

Swaer Charl bestel ʼn bottel 2006 Franklin Estate Cabernet Sauvignon en mocktails (pomelo en pynappel) vir die dogters, Ons kry ʼn broccolini-slaai vir die tafel, breek die warm wattelsaadbrood, smeer dit dik met botter vol soutvlokkies.

Sjef Matthew Sartori verskyn geruisloos met ʼn spesiale bord aptytwekkers: kunstige canapes, ʼn delikate tertjie met eendlewerpatee, ʼn swart meringue met ʼn visskuimpie. Mense se oë rek van dié smaakbomme.

My voorgereg is Manjimup reënboogforel met kombu, gepiekelde prei, suurlemoenmirt en nasturtium. Die vis dartel in die mond. As hoofgereg bestel ek Margaret River Wagyu biefstuk met koningoester-sampioene, geroosterde warrigal-groente en soutbos. Die vleis is sensasioneel: sappig en sag, subtiel gegeur.

Ons proe by mekaar. Liza se jarrah-gerookte kangaroo met “greenlip abalone”, bloedlemmetjie en inheemse basieliekruidsous verbreed die smaaksin. Die droogverouderde Wagin eendbors met witwortel-bruinbotter, swart tee, dadel en ysplant is ʼn eksotiese kombinasie. Die Dorper lamsnek gebraai oor jarrah-hout met knoffel-emulsie, raap en peperbessie is ewe anders en smaaklik.

Ons eet stadig, verwonderd oor elke hap, wildvreemde geure uit die plaaslike bos wat vis, vleis en eend verhef tot elegante geregte.

Ek kies met opset ʼn nagereg wat nie belowend klink nie: Davidson Plum met bevrore kokosneutwater, “Geraldton wax” en jogurt. Wat ʼn kostelike openbaring! Dit lyk soos ʼn skepping uit Heston Blumenthal se laboratorium. Wat lyk soos ʼn hopie sneeuwit krummels transformeer in die mond tot laag-op-laag hemelse teksture en verleidelikheid. Ek delf al dieper tot by die soetsuur hart, die pruimjogurt. ʼn Ekstatiese klimaks vir ʼn volmaakte maal.

Sjef Matthew kom bederf ons verlaas met ʼn bord semisoet versnaperinge: ʼn veerligte “lemon myrtle delight”, okkerneuttruffels, donker sjokolade met lemoen en ʼn “strawberry gum stick”. Salig.

Tydens ʼn wandeling na die hawe omsoom met stadsliggies probeer ons woorde vind vir die vyfster-ervaring: Fantasties. Inspirerend. Sinsbegogelend. Die volgende vlak. Die hoogste rak.

Nou verstaan ek die Australiese passie vir fynproe.

Daar was niks oor om in wegneembakkies te pak nie. Foto: Uber Eats

 Heerlike Chinese wegspringfees

 Kobus Burger eet by:

Kakao, Winkel no. 24, Douglasdale-inkopiesentrum, h/v Leslie- en Douglasrylaan, Johannesburg (oorkant die KFC)

Dit is Chinese Nuwe Jaar – die begin van die Jaar van die Rot. Hoekom is die rot soms ʼn muis in die Chinese astrologie, wil ek by Tamara weet. Sy ken die Chinese astrologie en het aanbeveel dat ons rooi aantrek (of enige nuwe kledingstuk) en iets Chinees gaan eet.

Die verkeersknoop op ʼn Saterdag (!) op William Nicol-rylaan maak ons dors, maar Tamara verseker my dat haar keuse van ʼn restaurant vir ʼn Chinese viering vir alles sal vergoed.

Kakao is neffens ʼn sjokoladewinkel met ʼn gulhartige eienares wat ons dadelik ʼn voorspoedige nuwe jaar toewens. Ons bestel ʼn bottel Protea chenin blanc (R140) sodat ons darem “kung hei fat choi” (wense vir geluk en voorspoed in Kantonees) vir mekaar kan toewens.

Tamara het al op pad na die restaurant haar keuse van die spyskaart verduidelik. Ons gaan haar persoonlike gunstelinge deel.

Ek skuif dus die spyskaart eenkant toe en hoor hoe Tamara die rysnoedels met groente (R58), die Crispy Beef With Chili and Garlic Sauce ((R74) asook die Chicken with Pineapple (R64) bestel.

Die kelnerin verseker my dat die brandrissies in die biefgereg my nie in sweet sal laat uitslaan nie en dat die gereg eerder “soet” is.

Binne enkele minute dra die kelnerin die geregte aan en Tamara stel my op my gemak: “Daar sal genoeg oorbly dat ons albei wegneembakkies sal kan pak…”

Die rysnoedels met groente is verruklik met wortel, sampioene, bok choy en selfs groot repe bamboes. Dis nie olierig nie en geensins so vullend soos die dikker, gewone noedels wat ons op nabygeleë tafels sien nie.

Tamara reken die hoender-met-pynappel-gereg is té soet, maar ek het al soeter en swaarder gedokter met daardie alombekende MSG geëet. Die biefgereg is my gunsteling. Dit is ook soet met ʼn ligte byt, maar ek kon nie juis die knoffel of kwaai brandrissie proe nie. Dit het ʼn sojasous-basis en saam met die groentenoedels is dit ʼn gedugte kombinasie.

Ons het geskep, en weer geskep en later moes die kelnerin met drie leë borde wegstap. Daar was niks oor om in wegneembakkies te pak nie. Ons het die laaste paar druppels chenin blanc weggesluk en gewonder of ons nie een van die eendgeregte moes bestel het nie.

Volgende keer, het Tamara gou geantwoord en hardop gewonder oor hul soesji. Intussen is die een na die ander wegneemete opgepik, waarvan ʼn groot gros soesji was.

Die gehalte en prys van die disse gaan maak dat Kakao ons gou weer sien. Tamara lag. “Dit kon ek jou al voor die tyd gesê het…”

O, en die Chinese karakter vir “rot” kan netsowel na ʼn muis verwys, vandaar die verwarring. Voorspoedige Chinese Nuwe Jaar!

  • Kobus Burger het ten volle vir sy ete betaal. Die bestuur en personeel was onbewus daarvan dat Burger die restaurant resenseer.

Die jaar van botaniese bomme en giggelgras-gastronomie

deur Kobus Burger

Diegene wat in die kosbedryf se kristalbal kan tuur en die toekoms korrek voorspel, is óf besig om ʼn mediaverklaring af te rammel of goedsmoeds ʼn produk (of twee) te bemark. Pasop!

Tog, as ʼn mens lank op die werf deur die stof en blare moes soek na iets te ete, weet ʼn mens later wat die henne (en die paar hane) gaan uitpik. So lees ons toekomsvisie vir 2020 se eet- en drinkgewoontes met ʼn knippie sout.

Vleisvry

Die Yanks probeer nou hamburgers sonder vleis eet, en dit blyk dat hierdie “vleisvrye” eetgewoontes nou selfs in Suid-Afrika begin posvat. Verwag dus “plantgebaseerde” braaigenot. Of dié slap riem ons gaan flous, is ʼn gesprek vir ʼn ander dag. My ma fop al haar gaste vir dekades lank met ʼn kamma-kreefslaai en almal sweer hulle het sopas ʼn kreefkelkie geniet. Moeder lag lekker, want die duurste (en moeilikste) deel van haar “kreefslaai” was om die visgrate te verwyder. Voorwaarts fopkos!

Giggelgras

Tot in regeringskringe gons dit nou oor die moontlikhede van giggelgras – daardie krui wat soveel tieners by die vulstasie in ʼn banksakkie gaan koop. Ja, jy kry nou selfs die dagga in jou kos … en by feeste, markte en dergelike “groen” byeenkomste.

Verwag dat die “CBD infused”-etiket al hoe meer sal opduik. Van stokkielekkers tot poedings wat al groener sal smaak. In Suid-Afrika is daar dan selfs ʼn dagga-gegeurde bier wat glo nie jou kop sal laat draai nie. Die restaurant-spyskaarte het reeds begin groener raak, veral hier aan die nageregte se kant. Die dapper en vredevolle sjefs gaan ons nog verras, glo my!

Botaniese bomme

Die jenewer-gier voer tans hoogty in  Suid-Afrika en ons gaan hierdie drankie nog veel wyer proe as net in muskietgeteisterde gebiede. Daar is deesdae “botaniese bomme” wat jy in jou jenewer kan laat plons en selfs ʼn “gin fudge” – peperduur, maar die giervolgers is nie skaam om na hul beursies te gryp nie.

Daar is selfs ʼn rooibos-jenewer op die rakke en ʼn nisvervaardiger naby Kakamas. Die kokke gaan die drinkers se drinkgewoontes volg en die rooiwyn op die rak los. Ek wil nog bittergraag die jenewer-kaaskoek proe, so stuur gerus jou resep!

Daar is natuurlik gesondheidbeheptes wat ʼn alkoholvrye 2020 voorspel en luister ʼn mens so na die gissinge in regeringskringe is dit ʼn taai tameletjie wat jy nie met ʼn skerp mes uit die piering gelig gaan kry nie.

Laat jou kiestande jou lei en drink solank sommer weer iets op die nuwe jaar, of dit nou borrel, bruis of net na boorgat ruik. Tjeers!

.

Vinnige kaaskoek met net 3 bestanddele

1 liter (of een groot houer) joghurt van jou keuse

1 blik kondensmelk

1 pakkie Tennis-beskuitjies

Variasies: Daar is talle joghurt-geure, so kies iets eksoties soos bloubessie of pynappel. Tennis-beskuitjies het nou verskillende geure – van suurlemoen tot cappuccino. Eksperimenteer met een van die nuwe(r) geure. Aarbeie, bloubessies of gerasperde donkersjokolade kan na die tyd bo-op die kaaskoek gesit word vir bykomende geure. Wees kreatief.

Krummel die Tennis-beskuitjies met ’n koekroller of groot lepel en druk die krummels onder in ’n oondvaste bak vas. Die bak moet vooraf gesmeer word of met Spray ’n Cook gespuit word. Sommige kokke gebruik ’n bietjie botter saam met die krummels, maar die “kors” is ewe effektief sonder die botter of margarien. Meng die kondensmelk en joghurt goed saam. Gooi dan die mengsel bo-op die “kors” in die bak. Sit die bak vir 4 tot 5 minute in die mikrogolfoond en maak dit goed warm. Plaas die kaaskoek in die yskas om af te koel. Dit behoort reeds sowat 30 tot 45 minute later reg te wees vir opdien.

Hemelse nagereg: Davidson Plum met bevrore kokosneutwater, “Geraldton wax” en jogurt.

Birak – Season of the Young

Birak marks the hot and dry season, when the warm days are cooled by the afternoon sea breezes. An abundance of food sources still remain including mammals, birds, reptiles, and yonga (kangaroo). The start of the season sees the vibrant flowering of Nyutsia Floribuna, also known as the Western Australian Christmas Tree.

Uit Wildflower se spyskaart

Kekerertjiebredie

Tapas vir agt mense, vinnig en maklik.

1 eetlepel olyfolie

I groot ui, fyngekap

800 g geblikte, gekapte tamaties

4 groot knoffelhuisies, gekap

800 g geblikte kekerertjies, gedreineer

1 eetlepel soet paprika (rooirissie)

sout en peper

varsgebakte plaasbrood

Verhit die olie in ʼn groot kastrol oor matige hitte. Voeg die uie by, verminder die hitte tot laag en roerbraai vir 5 – 8 minute tot sag. Voeg die tamaties en knoffel by en prut vir 10 minute en roer nou en dan. Roer die kekerertjies en paprika by en bring tot kookpunt. Verminder hitte tot laag en prut, deels bedek, vir 15 minute tot die kekerertjies met ʼn dik sous bedek is. Sprinkel sout en peper na smaak by. Skep in ‘n opdienskottel en sit warm of teen kamertemperatuur voor met vars brood.

 150 Tapas Recipes, Inspired Ideas for Everyday Cooking, www.parragon.com/lovefood

 

Frik se skaapbredie

Frik de Jager van Benjamin’s, Rosendal deel sy resep. 

2 koppies gekapte pers uie
2 koppies bevrore soetmielies
2 koppies geblikte rooi stambone (kidney beans)
2 koppies gekapte rooi soetrissie
2 koppies gekapte baba murgpampoentjies

Neem ʼn medium skaapboud – met been – beknoffel dit goed (ten minste 20 knoffelhuisies). Druk ʼn takkie vars roosmaryn in elke knoffelgaatjie. Meng paprika, suurlemoensap en olyfolie, growwe sout en swartpeper saam tot ʼn paste en vryf die blad goed daarmee in. Verdun tomatiepuree met witwyn en voeg by blad in oondpan. Bak oornag stadig teen ʼn lae temperatuur (75°C), oornag vir minstena agt ure. Kerf blad op. Geur met ʼn knypie kaneel, komyn, paprika, ʼn teelepel e;l kakaopoeier en mosterdpoeier. Voeg die mengsel by die opgesnyde skaap en prut stadig in die sous vir sowat 20 minute. Braai in die afgeskepte vet saam met die uie, soetmielies, stambone, soetrissies, murgpampoentjies en speserye tot die groente sag is. Meng goed en bedien met couscous of wafels.

Frik de Jager

Wafels in die Oos-Vrystaat

deur Schalk Schoombie

Vyf vrae aan Frik de Jager, wafelkoning van Bemjamin’s in Rosendal.

Wie was Benjamin?

Die Benjamins was die enigste Joodse familie op Rosendal. Oubaas Benjamin het sy kleinhandelaar hier in die laat 1930s begin en dit het tot die 1970s bestaan. Hy het klere, skoene en gordels verkoop. Sy vrou se negosiewinkel was een blok op. Daar is mooi stories van sy vrygewigheid aan die boere in die depressiejare. Met Benjamin’s wou ek hulle nagedagtenis eer. Ek het ʼn seun en dogter van die Benjamins opgespoor en een Sondagmiddag het die nasate hier vergader. Ek is nou ʼn ere-Benjamin. Ek voel die oubaas se teenwoordigheid hier, en dis ‘n lekker een.

Wat het jou na Rosendal gelok?

Rosendal bied ʼn leefstyl en rustigheid wat min plekke in die land het. Die stilte, eenvoud en intense wisseling van die seisoene laat jou die natuur daagliks beleef. Die samewerking tussen die mense van Rosendal en Moatse is wonderlik. Hulle respekteer en kyk na mekaar.

Waarom wafels?

Anna Davel het gewonder hoekom nie een van haar foodie-vriende ʼn wafelplek het nie. Toe dink ek: Hoe kan ek wafels uniek en winsgewend maak? Ek wou soet vulsels afwissel met savoury, soos lamsbredie, bobotie, en ratatouille. Aanvanklik was soet en soutvulsels op wafels vir die locals  iets vreemds, tot hulle dit geproe het. Die wafels is maklik en vinnig, die vulsels is seisoenaal met vars bestanddele, en word vooraf gemaak. Die tannies wat kom kuier, wil iets koop, toe ek het op obskure plekke gaan soek na mooi goed soos eetware, kuns, dekor en snuisterye. Daar’s ‘n rak vol goeie tweedehandse boeke. Bring’n boek om te ruil of vir ‘n koppie koffie. Ons is sewe dae van die week oop, en oor naweke bied ek langtafels. Ek vertel kosstories van die resepte wat ek dwarsoor die land raakgekook het.

Twee donkies vir geselskap …

Dis Oscar en Basjan. Egte Botterbekke, bruin Spaanse donkies met wit pense. Almal speel met hulle, neem foto’s en voer hulle wortels. Mense stuur vir hulle geskenkies soos spesiale perdekoekies. Hulle het die handelsmerk van Benjamin’s geword en verskyn op bekers en ander produkte. Ek was my lewe lank gefassineer met donkies en wou altyd een hê. Hulle is vir my die mooiste goed. Toe ek sien daar word twee donkies op Rosendal se FB-blad geadverteer, het ek hulle dadelik aangeskaf.

In September en Oktober was jy in Griekeland.

Die kunstenaar Andries Gouws het ʼn slypskool in Molyvos op die eiland Lesbos aangebied. Ek is genooi om saam met Talking Table te kook en wou leer van Griekse kos. Hulle gebruik speserye so anders. Vryf paprika en olyfolie in die lamsboud. Sit ‘n heel appel in die bredie vir ʼn vrugtegeur, laat dit uitkook en gooi die stronk weg. Ek beplan beslis ʼn paar Griekse langtafels …

  • Benjamin’s, Hertzogstraat 292, Rosendal. Bel Frik by 084 666 6616 vir langtafels, funksies en troues.Wafels met vulsels kos R70 – R80.
Antieke beet

The common garden beet, or beta vulgaris, is a descendent of the wild sea beet, which is thought to have been cultivated in ancient Greece as early as 300 BC and presented as one of the wild offerings to Apollo in the temple of Delphi. It was the leaves, not the root, that were consumed. Aphrodite was said to eat beets to enhance her beauty, and Hippocrates made wound dressings with them. The Romans, who called the plant beta, were more interested in the root, using it as a laxative, to cure fever and as an aphrodisiac.

Beetroot burgers by Joanna Weinberg, Conde Nast Traveller, July/August 2019

New England Corn Chowder (Maklike wintersop)

5 snye spek

1 ui, gekap

2 aartappels, geskil en gesny

2 koppies water

1 teelepel sout

2 koppies vars of bevore mieliepitte (ontvries)

1 koppie melk

1 koppie ligte room

Witpeper na smaak

Braai die spek in ʼn sopkastrol tot bros. Verwyder spek en dreineer op papier. Braai uie in die spekvet tot sag en geel. Voeg aartappels, water en sout by, bedek en kook 5 minute. Voeg mielies by. (Indien verkies, verwerk een koppie mielies eers in voedselverwerker tot puree.)  Kook nog 5 minute of tot aartappels sag maar steeds ferm is. Voeg melk, room en witpeper by. Verhit die sop maar moenie kook nie. Bedien met gekrummelde spek oorgestrooi.

Famous New England Recipes, by Dolores Riccio, Colourpicture Publishers

Kerriehoendersosaties

3 – 4 ontbeende, vellose hoenderborsies

4 sagte, gedroogte appelkose

4 pruime sonder pit

4 houtstokkies

Kerriesous

4 eetlepels sonneblomolie

12 pêreluitjies, geskil maar heel gelaat

1 eetlepel matige kerriepoeier

1 eetlepel gladde appelkooskonfyt

1 eetlepel wit asyn

halwe koppie witwyn

sout na smaak

Die dag vooraf

Verhit die olie in ʼn braaipan en sauté die uie tot sag en liggies verkleur. Roer die kerriepoeier by. Voeg die appelkooskonfyt, asyn en wyn by en kook tot die mengsel stroperig raak. Laat afkoel en giet in ʼn nie-metaalagtige bak. Sny die hoender in happiegrootte stukkies en geur met sout. Sny die appelkose en pruime in die helfte. Voeg die hoender en vrugte by die kerriesous en roer deur. Bedek met kleefplastiek en laat oornag in die yskas marineer (of vir minstens 6 ure).

Op die braaidag

Hou 8 uie heel en sny die oorblywende 4 uie in stukke groot genoeg om aan die stokkies te ryg. Berei die sosaties voor deur stukke hoender, appelkose en pruime afwisselend aan die stokkies te ryg. Plaas die sosaties op ʼn rooster oor die kole. Die kerriesous brand vinnig, so hou ʼn ogie op hulle en draai gereeld. Borsel dikwels van die kerriesous. Braai vir presies 12 minute.

Le Braai, Braai with a bit of je ne sais quoi deur Kobus Botha, Struik Lifestyle, 2018

According to Alliya (Ferguson), the appeal of Persian cuisine boils down to a few delicious fundamentals. It’s aromatic rather than fiery, relying on saffron and the spice combination of cinnamon, cumin and cardamom – known in Farsi as advieh – to impart flavour. There’s also a constant interplay between sour and sweet, with ingredients such as barberries, sumac, dried limes and pomegranate molasses imbuing savoury dishes with a mellow, yet complex base of bittersweet and tart flavors. And fresh herbs – particularly parsley, coriander and fenugreek – enjoy a starring role in many dishes, where they’re treated like vegetables rather than mere taste enhancers. “I like to descrice Persian quisine as peasant food with a really sophisticated flavor profile,” she says.

From Persia with love by Annette Klinger, Taste, May 2019

Kofta – frikadelle met appelkoossous

Meng 450 g gemaalde lamsvleis met 2 klein preie wat goed afgespoel en gekap is, een teelepel rou rys, en twee eiers. Meng 1 eetlepel gekapte vars koljander, sout en peper na smaak daarby. Vorm balletjies so groot soos okkerneute. Plaas die frikadelle in ʼn groot pan met 350 ml hoenderaftreksel en laat 20 minute prut. Voeg water by indien nodig. Dreineer die frikadelle en laat afkoel. Rol die frikadelle in meel en smelt 25 g botter in ʼn groot, swaar braaipan. Wanneer die botter warm is, braai die frikadelle daarin vir 5 tot 6 minute tot mooi bruin.

Vir die  sous, week 175 g gedroogde appelkose in water en bedek vir 2 ure. Dreineer appelkose en plaas in voedselverwerker en purée. Voeg 10 gekapte knoffelhuisies, een teelepel gemaalde koljander en een eetlepel olyfolie by. Purée. Tydens die proses, giet 750 ml hoenderaftreksel stadig by. Sprinkel sout en peper na smaak by, giet in die pan en laat prut vir 5 minute terwyl jy die mengsel met ʼn houtspaan roer. Giet die sous oor die frikadelle en geniet.

Apricots on the Nile: A Memoir with Recipes by Colette Rossant, Washington Square Press, 2004

Kos argief

  • Bobaaskos: ʼn feit soos ʼn koei
  • ‘Vis & tjips met sout & asyn, asb!’
  • Dis nou ʼn wen-wen situasie!
  • Sit aan by Ouma se eetkamertafel
  • Disse aan die dak en outentieke disse
  • Betaamlike boude & blye burgers
Lees nou